در آشپزخانه ، چاقوی تیز ابزاری ضروری برای پخت و پز غذای خوشمزه است. با این حال ، با گذشت زمان ، چاقو به تدریج صاف می شود ، و سپس شما باید ازسنگ تیز کنندهبرای بازگرداندن وضوح آن. با این حال ، با طیف گسترده ای از سنگهای تیز کننده در بازار روبرو است ، مصرف کنندگان اغلب در انتخاب مشکل دارند ، به خصوص انتخاب بین سنگ زنی درشت و سنگ زنی ریز.
1 دانش اساسی در مورد تیز کردن سنگ ها
یک سنگ تیز ، که به عنوان تیز کننده یا میله تیز نیز شناخته می شود ، ابزاری است که برای تیز کردن لبه چاقو برای بازگرداندن وضوح آن استفاده می شود. یک سنگ تراشی معمولاً از سنگ طبیعی یا مواد مصنوعی ساخته شده است و دارای دانه های ساینده ای از درشت و ظرافت مختلف بر روی سطح آن است که برای از بین بردن قسمت فرسوده لبه چاقو استفاده می شود و یک لبه تیز را دوباره شکل می دهد.
① انواع سنگهای تیز
سنگهای تیز عمدتاً به دو دسته تقسیم می شوند: سنگهای طبیعی و سنگهای مصنوعی. سنگهای سفید طبیعی معمولاً از سنگهای طبیعی مانند کوارتز و ماسه سنگ ساخته می شوند که دارای سختی و درشت متفاوت هستند. سنگهای زایی مصنوعی از موادی مانند سرامیک و کاربید سیلیکون ساخته شده اند که دارای عملکرد پایدار و عمر طولانی تر هستند.
درشت درشت سنگهای تیز
درشت یک Whetstone یک شاخص اصلی توانایی سنگ زنی آن است. سنگهای تیز درشت دارای دانه های ساینده بزرگتر هستند که می توانند به سرعت قسمت فرسوده لبه چاقو را از بین ببرند ، اما مستعد ترک خراش های عمیق تر هستند. سنگهای سنگ زنی ریز دارای ذرات ساینده کوچکتر هستند و می توانند لبه ابزار را ریز تر خرد کنند و خراش های باقی مانده توسط سنگ زنی درشت را از بین ببرند و لبه را نرم تر و واضح تر کنند.
2. ویژگی ها و سناریوهای قابل اجرا از سنگ زنی درشت و سنگ زنی ریز
① خصوصیات و سناریوهای قابل اجرا از سنگ زنی درشت
سنگ های سنگ زنی درشت معمولاً برای سنگ زنی اولیه لبه برش ابزار برای از بین بردن سایش و تغییر شکل شدید استفاده می شود. سرعت سنگ زنی آن سریع است و می تواند وضوح ابزار را در مدت زمان کوتاهی بازگرداند. با این حال ، سنگ زنی درشت نیز مستعد ابتلا به خراش های عمیق در لبه برش ابزار است و بر اثر برش و ظاهر ابزار تأثیر می گذارد.
سنگ زنی درشت برای سناریوهای زیر مناسب است:
لبه برش ابزار به شدت فرسوده است و باید به سرعت به وضوح بازگردد.
لبه برش ابزار به شدت تغییر شکل داده و مقدار زیادی از فلز برای بازگرداندن شکل اصلی باید برداشته شود.
مقدار زیادی از مواد غذایی باید به سرعت پردازش شوند و نیازهای زیادی بر روی وضوح ابزار قرار می گیرد.
② خصوصیات و سناریوهای قابل اجرا از سنگ زنی خوب
از سنگ های سنگ زنی ریز برای خرد کردن بیشتر لبه برش ابزار استفاده می شود ، خراش های باقی مانده توسط سنگ زنی درشت را برداشته و لبه برش را نرم تر و واضح تر می کند. سنگ زنی ریز دارای سرعت سنگ زنی کندتر است ، اما می تواند یک اثر سنگ زنی دقیق تر را فراهم کند و لبه برش را با دوام تر و زیبا تر می کند.
سنگ زنی خوب برای سناریوهای زیر مناسب است:
لبه برش ابزار درشت به صورت درشت بوده و خراشیدها و برآمدگی ها باید برداشته شوند.
برای وضوح و اثر برش ابزار مورد نیاز زیادی وجود دارد و لبه باید خوب و صاف باشد.
این ابزار باید برای مدت طولانی مورد استفاده قرار گیرد و انتظار می رود عمر خدمات آن تمدید شود.
